Das Brot, das Elisabeth heimlich aus der Hofküche nahm, um es an hungernde Stadtbewohner zu verteilen, soll sich in Rosen verwandelt haben. Die Legende der wunderbaren Verwandlung kann aber nicht nur Elisabeth von Thüringen für sich in Anspruch nehmen. Die älteren Rechte daran hat ihre Namensvetterin Elisabeth von Portugal. Man könnte vermuten, daß eine gewollte Verwechslung die längst heiliggesprochene Landgräfin um dieses Wunder bereichert hat.